葷菜里其實包含了很多人體必需的營養物質，包括動物蛋白、礦物質、脂肪等，但葷菜在烹飪時（如干煎、爆炒和紅燒）常常會比較油膩，愛吃肉菜的人，一定記得搭配一些可以解膩的蔬菜，避免腸胃不適和脂肪攝入過多。

　　南京市中醫院消化科金小晶主任介紹，竹筍、香菇、金針菇、胡蘿卜、黑木耳、洋蔥，都是很好的解油膩菜，而且能夠緩解葷食帶來的胃腸壓力。
 

　　竹筍有豐富的膳食纖維，可以被吸收的比例相當高，竹筍中的果膠可以延緩油脂的吸收，增加油脂排出。

　　香菇不僅能補充維生素，還可以延緩餐后血脂增高，有降脂作用。黑木耳中含有維生素K，具有降膽固醇的作用。

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，其所含的植物纖維吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動，從而通便潤腸；胡蘿卜還能增加冠狀動脈血流量，幫助降低血脂。

　　最值得說的是洋蔥，它營養豐富，氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，而且是目前所知唯一含前列腺素A的可食蔬菜。前列腺素A能擴張血管，降低血液黏度，預防血栓形成，保護心臟。

　　不過，金小晶主任也強調，盡管這些蔬菜具有解膩的作用，但是并不能因此而放心大膽去吃葷菜，畢竟這些蔬菜只能減少油脂吸收，而不能充分地去油降脂。